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嫩玉米制品的真空包装保鲜技术应用一是嘛

发布时间:2021-07-17 03:08:30 阅读: 来源:多功能电热锅厂家

嫩玉米制品的真空包装保鲜技术应用(一)

摘要:使用蒸、煮、烟熏等烹调方法将嫩玉米棒制成不同风味的小吃,并利用真空包装及其它保鲜方法将成品进行保鲜试验。结果表明,以玉米棒为原料加工而成的熟玉米小吃,利用真空包装结合速冻,在-180C下放置,能使嫩玉米制品保持良好风味,保质期长达6个月以上。

关键词:嫩玉米 小吃 保鲜

嫩玉米棒即玉米籽粒尚未成熟时采摘的新鲜玉米棒,其独特的风味深受人们的喜爱,而切,嫩玉米棒营养丰富,尤其富含现代精细食品中普遍缺乏的膳食纤维,是一种集美味和保健与一体的休闲食品,但民间玉米制作方法仅局限于水煮,风味比较单一。本文将提供几种嫩玉米的新制作方法,以满足不同口味食客的需拉力机使用说明要。嫩玉米棒的生产有很强的季节性,极易霉腐变质,难以满足人们经常消费的需求。如果按常规的保藏方法,将嫩玉米烘晒干燥,则其复水性和口感、风味致使线条材料打印成型件的表面精度变差将发生很大的改变。本试验用各种物理化学方法进行嫩玉米的保鲜,使嫩玉米小吃制品的保质期延长至6个月以上,从而为广大消费者提供了不同风味的优质ZL201120433523.7 1种PE管件注塑机封胶油缸水冷结构美味嫩玉米小吃。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

新鲜嫩玉米棒 采自扬州市农科所;植酸,山梨酸,苯甲酸钠,柠檬酸,抗坏血酸;复合真空包装袋。

速冻柜,冷藏箱,370C细菌培养箱,真空包装机,显微镜,高压灭菌锅,铝锅,电热炉等。

1.2 加工与保藏方法

1.2.1 水煮

在沸水锅中加入少量的白糖煮制20min,冷却。水煮过程中可以加入不同比例的防腐剂。成品进行抽真空包装,高压灭菌(1080C/20min),速冻(-300C/30min)等处理。

1.2.2高压蒸制

将嫩玉米棒用真空包装袋真空包装,再在高压锅中蒸制(1080C/20min),再将成品进行速冻、冷藏等保鲜处理,食用前用沸水煮制10min。

1.2.3烟熏

先将嫩玉米棒用0.5%的NaCl浸泡20min,再将玉米棒放入烟熏锅上盖好盖,其发烟配料为茶叶、八角、茴香、干荷叶、白糖,比例为3:1:1:6:1。将成品进行抽真空包装、速冻、冷藏、高压等保鲜处理。

1.2.4 油炸

在玉米的表面挂上一层由淀粉、面粉、蛋黄、糖按比例4:4:2:1调制成的面糊,在八层油温下炸制6min,冷却后在五层油温下炸制成金黄色即可。冷却后进行抽真空包装、速冻、冷藏、高压灭菌等保鲜处理。

2 成品特点与保鲜结果

2.1 成品特点

2.1.1 水煮制品特点

玉米原汁原味,香甜软嫩,软糯适口,真空包装袋内少量的水晶莹透明。

2.1.2 高压蒸制制品特点

成品味道浓厚,清爽美观,滋味鲜醇,酥烂甜润。

2.1.3 烟熏制品特点

成品滋味鲜醇,荷叶清香飘溢,食之酥烂可口,风味独特。

2.1.4 油炸制品特点

成品色泽金黄,外香酥、里鲜嫩,具有油炸食品风味。

(待续)

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