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【消息】竹笋为什么是苦的制作竹笋去苦处理很关键

发布时间:2021-01-03 01:17:19 阅读: 来源:多功能电热锅厂家

竹笋是很多人喜欢吃的美味,但未经去味处理的竹笋有一股苦涩味,难以入口,这是怎么回事?竹笋为什么是苦的?

竹笋为什么是苦的

竹笋从泥土里钻出来的,未经去味处理的竹笋都会带有一股苦涩味。很多人做的竹笋菜肴失败了,就是因为未做去苦味处理或去味不彻底。而且,竹笋有甜竹笋和苦竹笋之分,苦笋味则更苦。一般我们会买的,或大超市里卖的都是甜笋。

买笋时如何分辨甜笋和苦笋

毛竹有冬季的冬笋和春季的春笋,这大都是甜的。而到夏季上市的鲜笋多有甜和苦之分。通常情况下,甜笋形状短小粗壮,呈土色或粉色,绒毛细腻,尖较短,气味香甜。苦笋呈绿色或墨绿色,笔直细长,手感坚硬。

苦笋苦味入心,可泄降心火,适合夏季吃。

竹笋苦的能吃不

能吃的。苦笋也是可以吃的,没有毒的。爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑。不过,一般会被晒干,用来腌制咸菜,而不是直接煮食或炒食。当然,也要注意适量,每天大量吃竹笋的话,有可能导致身体出现不适症状,如消化不良等。

竹笋怎么做不苦

一、干竹笋怎么去苦味

干竹笋,一般有两种去苦味流程:一是先用清水泡发(泡发时间比较长),这样减少熬煮时间,节省柴火和人工,然后放到锅里用清水煮半小时左右,捞起来泡在清水里,每三四个小时换一次清水,如果急着吃就两个小时左右换一次清水,一般泡一两天即可完全去苦味,具体浸泡时间要视竹笋的品种而定;另一种方法则是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软,一般水煮开一两个小时才行,然后捞起来泡在清水里,换水跟上一流程是一样的。

二、新鲜笋怎么去苦味

1、对于鲜笋,剥壳切片后,放到锅里煮开15分钟左右,捞起放清水里浸泡,每三四小时换一次清水,笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

2、如果懒得水煮,还有一个偷懒的办法,那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右。如果有条件,最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用。

3、也可以用白醋或白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或白醋里,白酒或白醋的用量要多一点,稍微没过竹笋即可,为了节省成本,可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右,然后捞起来用清水冲一下,最后再用清水浸泡即可,注意三四个小时左右换水一次,一般浸泡一天即可食用。

4、如果家附近有水质无污染的流水溪,为了省去换水的麻烦,也为了加快去味速度,可以把经过煮或是腌制处理的竹笋装篮子里,然后放到小溪水流湍急处浸泡,一般浸泡半天到一天时间即可。

12 竹笋是很多人喜欢吃的美味,但未经去味处理的竹笋有一股苦涩味,难以入口,这是怎么回事?竹笋为什么是苦的?

制作腌酸笋不用做苦味处理

制作竹笋食物时,大都需要去苦处理。不过,做酸笋不需要经过去苦味处理,当酸笋制作出来后,苦味也去掉了。如果喜欢酸笋的朋友,可采用酸笋原理去除竹笋苦味。

即找来经过严格控油和开水烫洗或烈日暴晒的坛子,把切好的鲜笋装到坛子里,装一层笋片撒一层食盐,然后往坛子里倒入凉白开,密封坛子口部,放在温暖干燥通风处,静置一周时间即可食用,天冷可能需要两周时间左右。

苦笋苦味怎么去除

1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、准备一锅滚水,放入淘米水,及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟。然后关火,焖泡至凉,可以把苦味变得清淡。淘米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。

3、将苦笋洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜。

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